Bajo la consigna “sin maíz, no hay país”, la alcaldía de Tláhuac culminó el lunes 15 de agosto “La Feria del Elote y la Tortilla” de San Juan Ixtayopan, la cual se realizó con el objetivo, a decir de la alcaldesa de Tláhuac, Berenice Hernández, de promocionar el patrimonio alimentario y culinario de este pueblo originario, además de generar una derrama económica por más de 5 millones de pesos.
En los 120 puestos de comida se sirvieron diversos platillos cocinados con el elote del maíz criollo que se cultiva en la región.
Los platillos que degustaron las más de diez mil personas que asistieron fueron los esquites rojos o naturales con longaniza; el panqué de elote de maíz tierno; los tamales canarios; el pan de huitlacoche con queso; las enchiladas sanjuaneras, el pozole y el chileatole.
La alcaldesa informó que “Tláhuac es una alcaldía rural que produce hortalizas para toda la ciudad. De los mil 200 productores de la alcaldía, 120 participan en esta feria. Ellos mismos siembran el maíz, lo cosechan y cocinan lo que se vende en esta festividad ”.
La cocinera Claudia Ibáñez dijo que prepara los esquites “poniéndole manteca de cerdo a la cazuela, se fríe la longaniza, mientras que ya se tienen los chiles picados y el epazote; se le agregan los chiles a la longaniza y luego se le pone el epazote. Ya que está bien cocido se le pone a la salsa el grano de elote, se va meneando todo y se le agrega su sal”.
Por su parte Carmen Jiménez comentó que “el chileatole se hace con masa, se le agregan granos de maíz, y se le licuan chiles serranos. Se hierve todo bien hasta que agarra su color verde”.
Los tamales de dulce sin azúcar son muy socorridos, ya que el tamal originario de la región es dulce, además de no ser producto de intervenciones transgénicas.
Uno de los manjares que se degustaron en la feria fueron las pizzas con elote, longaniza y chile poblano.
El ejido de San Juan Ixtayopan cuenta con 400 hectáreas de siembra y en las cuales se cosechan de 5 a 7 toneladas diarias de elote entre julio y septiembre, recabando un aproximado de mil 470 toneladas al año aproximadamente.
A la realización de la feria se antecedió en el Centro Cultural Los Pinos la “Exposición Culinaria del Elote y la Tortilla Edición XXIX San Juan Ixtayopan 2022” en el Museo Cencalli “Casa del Maíz y la Cultura Alimentaria”.
