Las nuevas tendencias de consumo de lácteos tanto en México como en el mundo están repercutiendo en el desarrollo de nuevos productos y marcan una pauta en el proceso de producción. Sin embargo, a pesar de ello, la industria de lácteos se mantiene en crecimiento.

La producción de leche en líquido ha aumentado poco más de 2 mil miles de toneladas en un lapso de casi 10 años en México, lo que lo posiciona en el lugar número 15 de países productores de leche bovina a nivel internacional, representando el 2% de la leche en el mundo.

No se puede subestimar la importancia del sector lácteo para la economía. La producción de leche bovina ocupa el tercer lugar en cuanto al valor de la producción pecuaria nacional, según datos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP).

Un total de 84 772 000 de pesos, o el 17 % del aporte nacional de la industria ganadera, fueron obtenidos por esta actividad en 2020. Según la dependencia, la producción de leche aumentó a razón de 3 % anual para 2021.

Como resultado, la producción de productos lácteos representó el 9% del PIB en 2021, ubicándose como la cuarta actividad más productiva de la industria alimentaria. Datos del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) muestran que los productos lácteos realizaron aportes por 85 mil 448 millones de pesos.

Estos fueron los cinco principales estados productores de leche de vaca en la República Mexicana.

  • 2,706,304,000 litros producidos en Jalisco, o el 21% de la producción total del país.
  • 1 millón 459 mil 173 mdl en Coahuila.
  • 1,000,000, 444,009,32 MDL es el número de Durango.
  • Chihuahua: 1.000.000, 212,00, 845 mdl.
  • Guanajuato: 882 065 mdl.

Sin embargo, de acuerdo con información de la Secretaría de Economía, México importó productos lácteos por 2,299 millones de dólares (mdd) y exportó bienes por 560 millones de dólares en 2021, lo que resultó en un déficit comercial de 1,739 millones de dólares.

El 75% de estas importaciones fueron a los Estados Unidos, el 7% a Nueva Zelanda, el 4 % a Irlanda y el 14% al resto del mundo. La mayoría de los productos lácteos importados eran quesos y leche descremada en polvo.

Sin embargo, el 65% de los productos lácteos exportados por México a naciones como Estados Unidos, República Dominicana, El Salvador, Colombia, Guatemala y Perú, en ese orden de importación, fueron fórmulas infantiles:

  • La leche entera en polvo abarca el 10%
  • La leche evaporada el 6%
  • El queso fresco el 4%
  • Los demás quesos y la leche condensada el 3%, de forma individual
  • Y el 9% restante lo abarcan el resto de los productos lácteos

Debido a su procesamiento, la leche se divide en variedades pasteurizada, ultra pasteurizada y en polvo, lo que la convierte en la reina de la producción y consumo de productos lácteos. En 2021 produjo las siguientes cantidades, medidas en toneladas y miles de litros.

  • Leche pasteurizada: 2 millones, 97 mil 784
  • Leche ultra pasteurizada: 1 millón, 306 mil, 705
  • Leche en polvo: 239 mil, 424

El yogur, los quesos, las cremas y las mantequillas son elementos adicionales que se incluyen en esta clasificación. Se consumen específicamente en el mismo orden y las cifras del año pasado fueron las siguientes:

  • Yogurt: 607 mil, 253 miles de litros de toneladas
  • Crema: 203 mil, 007
  • Quesos: 516 mil, 155
  • Mantequilla: 29 mil, 861

De acuerdo con la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares 2020 realizada por el INEGI, los hogares en México gastaron en promedio el 38% de sus ingresos en alimentos y bebidas. El concepto de leche y sus derivados representó el 9% de este consumo, gastando cada hogar mensualmente $289 en leche y $254 en productos lácteos.

El consumo de leche líquida (tanto pasteurizada como ultra pasteurizada) ha disminuido entre un 1 punto 3 y un 2 punto 8% en los últimos diez años, por lo que estas cifras se revisarán en los próximos años. Sin embargo, estos otros derivados han visto un aumento significativo:

  • En el caso de la crema, de un 4.7%
  • Respecto a los quesos, del 6.5%
  • En la mantequilla, del 7.1%

El queso más común es fresco, seguido de crema doble, chihuahua, amarillo y panela. Del mismo modo, los yogures destinados al consumo y luego aquellos que contienen frutas y/o cereales tienden a tener las tasas de producción más altas.

Además, toda esta producción de lácteos, claramente a ayudado no sólo a la economía del país, sino también a la generación de empleos, tal como se muestra en la siguiente tabla.

Producto o servicioEmpleosEmpresas
LECHE35,000150
CRÍA DE VACAS33,0003,500
ENVASES DE CARTÓN74,0001,300
Numeralia en general 142,0004,800
Fuente: Censo Económico 2019, INEGI

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